【たべもの】広島お好み焼き、世界制覇へ一歩 ハラル対応オタフクソースがイスラム教徒に爆発的売れ行き

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今回の記事

1 2019/12/11(水) 00:19:21.86

お好み焼きの味の決め手となる「ソース」。戒律で酒や豚肉などを口にできないイスラム教徒も安心して使えるハラル対応の商品をオタフクソース(広島市西区)が開発し、お好み焼きとともに東南アジアで支持を広げている。マレーシア工場で生産されたソースの売り上げは年間1億円に届く勢いだ。本場・広島の味は、世界の味になるのか。

■汗と涙のハラル認証取得

 「ハラル対応のソース作りは、材料探しから始まった」。開発の中心になった吉広空さん(35)は振り返る。

 1952年からお好み焼き用ソースを製造するオタフクソースが海外進出したのは約20年前。お好み焼きの作り方を広めながらソースを輸出し、2013年には中国・青島と米ロサンゼルスで工場を稼働した。どこの国でも手に入りやすい小麦粉やキャベツにそれぞれの土地の食材を加えて作れるため、お好み焼きをメインメニューにする飲食店は海外に約330軒あるという。

だが、マレーシアの人口の6割を占めるなどイスラム教徒が多い東南アジアに打って出るには課題があった。野菜と果実をベースに20種類の香辛料をブレンドするお好み焼き用ソースには、かすかな香りづけのためのアルコールや味に厚みを持たせる肉エキスも使われている。どうすれば宗教の壁を越えることができるのか。現地工場の稼働を半年後に控えた16年2月、吉広さんの挑戦が始まった。

 コストを抑えるため、原材料はマレーシアで入手できるものに限られる。現地と日本を月に1回以上往復し、材料の調達と試作、試食を繰り返した。試した材料は50種類。肉エキスの代わりにカツオとカキのうまみ成分を使い、アルコール成分が含まれていないかを厳密にチェックした。ソースの甘みとコクを出すためのデーツ(ナツメヤシ)は使い勝手の良さを重視し、日本で使っているのとは違う果汁タイプに決めた。甘みに奥行きを持たせるためブラウンシュガーも加えた。「日本のソースに近く、現地人が好む全体的に濃いめでかつ甘口」のソースが完成したのは、工場が稼働する1カ月前だった。

■爆発的売れ行き

 基準が厳しいことで知られるマレーシアの政府機関による原材料や製造工程の審査を経て17年3月、イスラム教徒が安心して食べられることを示す「ハラル認証」を取得した。17年夏に開かれた現地日本人会主催の盆踊り大会で、オタフクソースが「ハラル」と掲げたお好み焼き店を出すと評判を呼び、ソースは飲食店で現地料理の揚げ物にも使われるようになった。

 マレーシア工場で生産できるお好みソースは年間約31万リットル(18年)と日本国内の100分の1だが、イスラム教徒が多いインドネシアやブルネイにも輸出され、今年9月までの1年間の売り上げは前年同期の1・6倍の9280万円に達した。国際事業本部長の宮田裕也さん(50)は「需要に供給が追いつかない状態です」。二つ目の工場をつくる計画もある。

 9月までの海外の年間売上高は21億円で、全体に占める割合は8%に過ぎない。飲食店向けの業務用だけでなく、家庭向けの販路拡大を見据えてお好み焼きの作り方を指南する教室も開いており、宮田さんは「お好み焼きを世界で食べられるボーダーレスフードにしたい」と話している。

https://www.otafuku.co.jp/recipe/cook/hirosima/assets/img/main_image01.jpg
https://cdn.mainichi.jp/vol1/2019/12/09/20191209k0000m040100000p/7.jpg

毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20191209/k00/00m/040/097000c

みんなのコメント

2 2019/12/11(水) 00:20:25.55

イスラム教徒「おっちゃん。豚玉とビール!」

4 2019/12/11(水) 00:22:36.61

アッラーは偉大だな

6 2019/12/11(水) 00:24:24.95

これは大阪人が絶対に横槍入れてくるわ

7 2019/12/11(水) 00:25:31.96

あんな炭水化物の塊を他国に広めんなよ

8 2019/12/11(水) 00:25:37.85

広島風お好み焼きって
要するにただの焼きそばだろ

9 2019/12/11(水) 00:26:06.31

おたふくソースってなんであんな人気あるんだろう
お好み焼きにはパロマソースのほうが絶対に合うと思うのになぁ
広島のお好み焼きにはおたふくがあうのかな

11 2019/12/11(水) 00:29:02.63

ネギ焼きのみやな

12 2019/12/11(水) 00:29:04.56

ブルドッグソース一択!

13 2019/12/11(水) 00:31:53.85

お好み焼には使われてないけどね

14 2019/12/11(水) 00:32:59.41

広島焼きをお好み焼きと言うな!

16 2019/12/11(水) 00:35:07.29

ブルドッグソースって本当にあるんだ
判例の中だけの存在じゃなかったことを東日本に来て初めて知った

17 2019/12/11(水) 00:35:22.94

おたふくソースってめちゃくちゃ種類があるよね
美味しい

18 2019/12/11(水) 00:36:26.10

関西人やけど

ドロソースより
オタフクの方が好き

20 2019/12/11(水) 00:37:16.87

オタフクは高い
焼きそばソースも他社の倍以上する

以下コメント続き

21 2019/12/11(水) 00:38:32.10

肉玉そばは豚バラじゃないと

22 2019/12/11(水) 00:39:21.85

実は対応していませんでしたって展開キボンヌ

23 2019/12/11(水) 00:39:28.64

商売はこうやって海外で展開してるところが生き残れる

24 2019/12/11(水) 00:39:32.13

こんな時間にこんなスレを開いてしまうなんて
1回も本場のお好み焼き食べた事ないんだよね
めっちゃ美味しいんだろうなあ

27 2019/12/11(水) 00:40:05.51

ハラル理想の女性像
オタフクちゃん。

28 2019/12/11(水) 00:40:17.57

広島風も関西風もどっちも好き

32 2019/12/11(水) 00:42:58.97

薄いモダン焼きが何ゆうとんねん

33 2019/12/11(水) 00:43:20.62

・・・で、
彼らはこのソースをナニにかけるんだい??

34 2019/12/11(水) 00:43:44.47

ビーガン対応でないと世界制覇は無理。だけどソースが完成した所でビーガン食でお好み焼き食ってもしょーがない様な。
一応インチキでビーガンは貝のお好み焼きは食えるんだっけ?

36 2019/12/11(水) 00:45:14.88

一方で中国はウイグル自治区でハラル臓器を量産している。

37 2019/12/11(水) 00:45:45.64

豚がだめならイノシシ食えば良いじゃない

38 2019/12/11(水) 00:46:54.89

オタフクは甘すぎる

40 2019/12/11(水) 00:48:31.23

あの甘ったるいソースをドバドバかけるから味がしつこくて

41 2019/12/11(水) 00:49:50.35

関東人は不味い広島焼きが舌に合ってるやろw

43 2019/12/11(水) 00:51:11.13

オタフクもブルドッグも美味くて
ほっぺた落ちる系の顔設定。

以下コメント続き2

44 2019/12/11(水) 00:52:07.30

オタフクはうまい。
柏村武昭も賛同すると思う。

46 2019/12/11(水) 00:52:28.78

西日本はオタフク、東日本はブルドックが多いのかな

48 2019/12/11(水) 00:55:22.98

豚肉の入っていない広島焼きなんて

49 2019/12/11(水) 00:55:23.97

ウスターはお好み焼きにあわないのが欠点

50 2019/12/11(水) 00:55:31.76

豚肉ダメなのにどうやって作るんだよ

51 2019/12/11(水) 00:56:35.74

大阪生まれだけど広島のお好み焼きの方が好き
ソースはどろソースが好きだけど

52 2019/12/11(水) 00:56:35.97

オタフクのお好み焼きソースは俺には甘すぎる

53 2019/12/11(水) 00:56:44.62

オタフクソース甘くてすこ

54 2019/12/11(水) 00:57:30.81

広島のお好み焼きは家で焼く時凄え面倒くさい
家で焼くなら、大阪のお好み焼きだな

56 2019/12/11(水) 00:58:22.52

家で普通に焼きゃいいじゃん、とは思う。

57 2019/12/11(水) 00:59:23.87

オタフクは甘すぎないかねえ

59 2019/12/11(水) 00:59:29.72

牛肉なら良いんじゃないの?

62 2019/12/11(水) 01:00:37.65

昔はオタフクソースは東京でも大阪でも売ってないんですよって言いながら一升瓶を抱えて新幹線乗ってたからな

63 2019/12/11(水) 01:00:50.43

広島焼って焼きそば食べてる感覚しかない

65 2019/12/11(水) 01:02:48.64

広島人だが正直飽きてる
東京?のホットケーキみたいなヤツ食べたい

以下コメント続き3

71 2019/12/11(水) 01:05:02.61

じゃああなたはもうオムライス食わずにチキンライスでいいな

73 2019/12/11(水) 01:06:54.22

ハラル用のお好み焼きって羊肉でも焼くんかいな

74 2019/12/11(水) 01:07:06.82

シャバシャバのソースになって深みも無くなりそう

76 2019/12/11(水) 01:07:26.13

豚骨ラーメンのチャーシュー抜きを頼むイスラム教徒って話があったな。

77 2019/12/11(水) 01:07:37.92

ハラルってなに

78 2019/12/11(水) 01:07:53.96

名前が「お好み」と言ってるのに、やれ広島だの大阪だの言ってる奴らの
読解力の無さったらよ

80 2019/12/11(水) 01:08:52.68

カツオとカキか、そっちのがうまそうじゃん

87 2019/12/11(水) 01:12:42.62

イスラムみたいな危険な邪教を信仰してるやつになんか媚びるな
豚肉食えないやつは日本に来るな

89 2019/12/11(水) 01:14:12.48

焼きそば入ってる時点で
もうお腹いっぱい
粉もんオンパレードで気持ち悪い

大阪のお好み焼や東京のモンジャの方が好きだわ

91 2019/12/11(水) 01:16:12.41

豚玉とか言ってる奴はアホか?
オタフクなんだから肉玉そばダブルだよ。

93 2019/12/11(水) 01:19:16.57

あれ、ID被ってら。

95 2019/12/11(水) 01:21:13.41

広島お好み焼きのうまさの9割はおたふくソース

97 2019/12/11(水) 01:26:27.20

広島焼きがなんだって?

99 2019/12/11(水) 01:29:22.10

別に企業が、現地の客に合わせるのは構わんわ

103 2019/12/11(水) 01:36:48.27

おたふく甘いんだよ、てかお好み焼にソースなんて要らん

以下コメント続き4

104 2019/12/11(水) 01:36:51.38

おたふくソース地味な会社だと思ってたけど、工場見学いったら
めっちゃ攻めてる会社だったな 上場してたら株買いたい

106 2019/12/11(水) 01:44:09.61

おたふくは、、、過労死で若い兄ちゃんが無くなってるんやで。

あれだけ美味いソースは人柱があってからの旨さなんやでー。

107 2019/12/11(水) 01:44:26.00

女の子をシャブ漬けにして何回も逮捕されてる社長の弟というイメージと、労基蹴って自殺者出した会社

109 2019/12/11(水) 01:48:23.99

広島焼きって焼きそばのバリエーションだろ
お好み焼きとは違う

110 2019/12/11(水) 01:49:26.44

豚玉は無い、肉玉とは言うが

111 2019/12/11(水) 01:49:46.15

デーツばっか喰ってたら、虫歯になるで

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