【外食】赤字に苦しむ「いきなり!ステーキ」が高級店を傘下に収めた理由

http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1575269428/【元スレ】

今回の記事

1 2019/12/02(月) 15:50:28.26

立ち食いステーキ店「いきなり!ステーキ」が、いよいよ苦境に立たされている。
2017年4月から続いていた既存店の前年比売上高のプラスが2018年3月以降はマイナスに転じ、マイナス35.2%(8月)、マイナス33.6%(9月)、マイナス41.4%(10月)とここ3カ月で大幅に減少している。
不調から抜け出せずにいるのは、急速な出店による自社店舗同士の客の奪い合い、人件費や材料費の高騰に伴う値上げ、他社参入や消費者の飽きなど、さまざまな要因が挙げられている。

今期予定していた210店舗の新規出店を115店舗と半分近くに削減。
しかし、それでも出血は止められなかった。飲食業界の平均水準よりも高待遇で従業員を大量採用したこともコスト増を招いた。

いきなり!ステーキを運営するペッパーフードサービスは当初、2019年12月期の通期業績を売上高764億円、営業利益20億円と見込んでいたが、11月14日、売上高665億円、営業利益マイナス7億3000万円と赤字での着地に大幅修正。
業績不振の44店舗の退店などによる特別損失を計上、期末配当を見送る結果となった。前期もニューヨークでの退店による減損を計上しているため、2期連続で最終赤字となる。
この発表によって1株1600円台で推移していた株価は1400円前後まで下落した。

「オープン当初は立ち食いスタイルで客の回転率を上げて、60%といわれる高い原価率をカバーし収益を上げていました。
しかし、都市部だけでなく、地方のロードサイドやニューヨークでも同じスタイルで出店しましたが、それが受け入れられず店者数はじわじわと減っていきました。
テコ入れとしてカレーや牡蠣などの新メニューを出したり、接待やファミリーで利用できるようにテーブル席を増やしたりもしていますが、どれもうまくいっておらず迷走しています」(外食チェーン関係者)

■いきなり!ステーキが手本にした「俺の」は好調

そんななか、ペッパーフードサービスは10月に東京・汐留にある高級ステーキ店「Prime42 by NEBRASKA FARMS」の事業を、「博多らーめん由○」などを運営する株式会社M・R・Sから譲り受けた。
店は東京タワーや東京スカイツリーが一望できる高層ビルの42階にある。
専用の熟成庫で熟成された最高級のアメリカンビーフが堪能でき、ディナーの平均客単価2万円の高級店だ。その狙いは何か。

「ハイエンドのステーキ店の運営を通して、そこで蓄積されたオペレーションやホスピタリティを吸収して、『いきなり!ステーキ』を始め、弊社で運営しているさまざまな業態に生かし、お客様の多様なニーズにお答えしていく予定です。
いきなり!ステーキが高級化するというものではありませんが、今後こうした経験を踏まえて変わっていくことは考えられます」(ペッパーフードサービス広報)

高級店のグループ化などで、この苦境を乗り越えるきっかけをつかもうとしているようだ。前出の外食チェーン関係者は、

「立ち食いでステーキをリーズナブルに提供するという新しい市場を開拓しましたが、出店エリアの人口動態や特性など、十分にマーケティングせずに全国で急拡大したことが業績悪化を招いたと思われます。
その点、『いきなり!ステーキ』を構想する際に一瀬邦夫社長が立ち食いや高原価率というやり方をお手本にした、
元ブックオフコーポレーション社長の坂本孝さんが創業した俺の株式会社の業績は好調です。
料理の平均原価率55%の『俺のフレンチ』、『俺のイタリアン』、『俺の焼肉』など12の業態を東京や大阪、福岡などの都市部に集中させて、客を飽きさせずに緩やかに拡大してます」

「いきなり!ステーキ」は今期が正念場になりそうだ。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191125-00000012-nkgendai-bus_all
11/25(月) 9:26配信

みんなのコメント

4 2019/12/02(月) 15:51:58.49

もうダメだのにね

5 2019/12/02(月) 15:52:59.67

名前ロンダ失敗

6 2019/12/02(月) 15:53:04.09

あっと驚くためごろおおーーーーーーーーー

ペッパーランチ?ーーーー何

9 2019/12/02(月) 15:54:14.94

なんでやたらいきなりを叩くの?
親でも殺されたの?
正直しつこい。
競合店そんなにないし業績悪くても叩く理由がわからない

11 2019/12/02(月) 15:54:32.66

ガイアの夜明けの密着で新メニュー開発や味付けをマーケティングや多数の有識者を使わずに全部社長一人で決めてることがわかったからこの戦略も場当たりなんだろうな

12 2019/12/02(月) 15:54:49.05

>ハイエンドのステーキ店の運営を通して、そこで蓄積されたオペレーションやホスピタリティを吸収して、

たぶんレイパーフードサービスのビジネスでは何の役にも立たないと思う

15 2019/12/02(月) 15:55:28.77

俺のフレンチでも吸収したのかと思った
あれも風前の灯よね

16 2019/12/02(月) 15:55:43.97

立ち食いという物珍しさと安さで売ってたのがどっちも無くなっちゃったらそりゃこうなるわな

18 2019/12/02(月) 15:56:23.78

まぁペッパーランチだからこんなもんだろ
無理すんな

21 2019/12/02(月) 15:57:10.38

値上げが失敗したな

23 2019/12/02(月) 15:58:04.24

少子化で今更外食でも無いでしょ?

25 2019/12/02(月) 15:58:38.72

債務超過で上場廃止になる前に行っとけ感

27 2019/12/02(月) 15:58:54.37

家で薄切り焼いて食ったほうが美味いし安いもんな。

31 2019/12/02(月) 16:00:55.69

バイトの焼いたステーキを3千円も出して食いたくないしw

以下コメント続き

38 2019/12/02(月) 16:02:55.41

後からテーブル席増やしても立ち食いのイメージが先行してるから
立ち食いが嫌な人は敬遠するわな

41 2019/12/02(月) 16:03:08.52

だいたいステーキなんて家で簡単に調理できるから
アンガスビーフ程度ならスーパーで安く買えるし
わざわざレストランで食べる必要ないわな

42 2019/12/02(月) 16:03:11.12

肉ばっかり食べてるとホリエモン見たくなっちゃうよ!

44 2019/12/02(月) 16:03:35.44

服に匂いが移るから店の前すら避けて通るよ

46 2019/12/02(月) 16:04:31.90

ペッパーランチと同じ店って浸透しちゃったからじゃね

48 2019/12/02(月) 16:04:57.10

俺のハンバーグ?

51 2019/12/02(月) 16:05:26.36

懲役12年だから 今年 もう出所したんじゃないの 近く居るかも

52 2019/12/02(月) 16:05:39.14

いきなり高級店

54 2019/12/02(月) 16:07:34.21

神戸、松阪牛ヒレなら8000円はしちゃうしな。

59 2019/12/02(月) 16:09:33.74

チカラめしという同様の失敗例があったのに、なぜ学習しないのかなあ。

61 2019/12/02(月) 16:09:54.88

改革か自己否定か?

64 2019/12/02(月) 16:11:26.91

アメ牛で2万も取る店があるのか…

67 2019/12/02(月) 16:12:11.93

平成のインパール作戦だろ
現地情報と補給をないがしろに、脳筋経営者が
数字を求めて突撃して壊滅する

69 2019/12/02(月) 16:13:03.64

安い肉を量だけたくさん食ってもそんなに満足感無いって客も気づき始めたんだろ
固くて疲れるだけで

70 2019/12/02(月) 16:13:34.18

焼いてるのは社員ですよ

以下コメント続き2

72 2019/12/02(月) 16:14:34.62

熟成された最高級のアメリカンビーフ

食いたくねーわ

74 2019/12/02(月) 16:14:56.13

ワイルドがだめ

77 2019/12/02(月) 16:17:21.53

家で焼いて食べるのが安くてうまいとか
それと比べてどうする

ここ外食するとこが手軽で美味しい便利という話

78 2019/12/02(月) 16:19:03.35

最近はペッパーランチのほうが客入ってるから
結局値段なんだろうな

81 2019/12/02(月) 16:19:42.09

バラエティ番組で芸能人がこの店こぞって褒めちぎってたぞ
毎日食べに行ってるひとも多数いたのにおかしいね。

84 2019/12/02(月) 16:21:29.46

商店街のから揚げほうが安くてくてうまい そもそもぢう人がターゲッツなのかわからない

85 2019/12/02(月) 16:24:17.21

すき家の牛丼キング 牛肉510g 1140円
いきなり!ステーキのワイルドステーキ 450g 1850円
すき家の牛丼キング食った方が幸せになれる
ステーキはボッタクリ

88 2019/12/02(月) 16:25:56.65

創業時の価格(リブロース5円、ヒレ8円、サーロイン6円)
現在の価格(リブロース6.9円、ヒレ9円、サーロイン7.5円)

リブロースの値上がりが致命的すぎる

94 2019/12/02(月) 16:30:55.92

じゃあお前ら”いきなり××דだったら行く訳?

99 2019/12/02(月) 16:35:12.85

オラは座らないと飯 落ち着いて食いたいんだ 立って食えんのソバしか食えんな

101 2019/12/02(月) 16:39:29.21

もう犯人は出所してるんでしょ こわ

102 2019/12/02(月) 16:39:36.82

立って食べてるとこ見たことないけど
みんなソファーかテーブル席

105 2019/12/02(月) 16:45:31.28

出所させて大丈夫なの?

106 2019/12/02(月) 16:45:44.01

家で焼くのはそれはそれ
外食でサクッと手軽にボリュームあるステーキを食べれるのはいい
焼肉だと安くすませられない

107 2019/12/02(月) 16:45:58.50

ガイアの夜明けの社長の態度はやる気のある無能そのものだったな
たまたま当たっただけでもうこのまま倒産だろう
食品のマイルサービスは中々面白いので引継ぐとこが出るのを祈る

以下コメント続き3

109 2019/12/02(月) 16:56:43.35

マイレージシステムは良かったが肝心の肉がな

111 2019/12/02(月) 17:01:39.63

まあ都会では人が多いし、狭い店の立ち食いでも安くて早ければいいか
と思うんだろうが、田舎では「なんで立ち食いで食わにゃなんねんw」
と理解できんわなw

114 2019/12/02(月) 17:10:47.15

安い精肉屋行けば、柔らかくて美味い和牛霜降りでさえ600〜700円/100gも出せば買えるからなぁ。
和牛霜降りスライスでよけりゃグラム400円だし。
あの値段であの肉は無いな。

115 2019/12/02(月) 17:11:27.86

息なしステーキ

116 2019/12/02(月) 17:12:07.21

毎日肉ばかり食べると、肝臓と腎臓悪くしそうだから
バランスよく食べればいいし、たまに食べるお肉なら高級ステーキ店の方がよさそう
まぁもし毎日肉とかなら牛丼がいいかな

117 2019/12/02(月) 17:15:27.25

鳥貴族っぽくてまずそうだから
入ったことない

119 2019/12/02(月) 17:19:01.65

接客がイマイチなんだよなここ。
テーブル席も真ん中に壁が居座ってるし、
もう完全セルフの激安店目指すならそうしろと。
水すらなかなか持ってこない。
ガラガラなのにw

120 2019/12/02(月) 17:21:01.94

ステーキなんて肉の質がモロに味に響くからごまかしが利かない
駅チカの立ち食いってのはアリだったと思うがそれが当たったからって
調子にのって郊外に進出は話が変わってくるよそら

121 2019/12/02(月) 17:26:11.33

安売り店が高級店やると言ってもそっちのイメージ下がるだけでデメリットにしか思えないよな

122 2019/12/02(月) 17:27:21.20

・ソースをなんとかする
・セットのパンをステーキサンドを作りやすくするためにあらかじめ切っておく

これだけで業績回復するのにアホしかいねえのこの会社

124 2019/12/02(月) 17:31:35.69

特別美味いワケでもないし不味くもない。
椅子に座って食べれるし、叩くほど悪くはないと思う。
月イチくらいのペースで行ってる。

127 2019/12/02(月) 17:34:50.02

オフィス街でシンプルなメニューだけでやってりゃ良かったのに
夜は立ち飲み屋でサイコロステーキ提供

129 2019/12/02(月) 17:42:24.29

まあある程度余裕ができたら本業以外に手を出してリスク分散せなね

130 2019/12/02(月) 17:42:42.43

俺のも、業績が急減速したかと思ったけど生き延びてるのね。

132 2019/12/02(月) 17:44:50.39

アメ牛で2万とか高くね?

以下コメント続き4

134 2019/12/02(月) 17:52:30.68

バースデイステーキが貰える3月までは倒産するなよ

137 2019/12/02(月) 18:01:16.62

よく列できているけど回転悪いだけなんかな。
更なるメニューの画一化が必要か。
それとも注文きてから焼く以上これが限界なのか。

139 2019/12/02(月) 18:38:07.68

せっかく高級店だったのにペッパー絡んだら客離れるだろ

140 2019/12/02(月) 18:41:22.78

破滅への坂道転げ落ち始めたな

142 2019/12/02(月) 18:45:17.11

トニーローマ行った方がよくないか?

145 2019/12/02(月) 18:54:35.83

話題性だけだったな、釣られる客もそのレベル

154 2019/12/02(月) 19:27:19.02

肉はともかく、ソースが安っぽい味。あれは無いよ。スーパーで売ってるソースだってもっと美味いのが沢山ある。

157 2019/12/02(月) 19:33:25.44

いきなり黒字、いきなり赤字の次は、いきなり税務署しかないだろ。どう考えても。

161 2019/12/02(月) 20:17:16.42

肉がまずい
ペッパーランチ

行くわけない

169 2019/12/02(月) 20:34:45.43

女も立ち食いか

170 2019/12/02(月) 20:37:47.27

郊外で出店とかアホの極みやろ

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